店舗・スーパーのカビ対策【2026年最新】売場・バックヤードのカビ取り

売場の天井に黒い点が出てきた、冷蔵ケースの裏の壁が黒ずんでいる、バックヤードの倉庫がカビ臭い。店舗のカビ対策は、カビの広さと場所を見て、店で拭き取るか業者に任せるかを先に分けると進めやすくなります。

カビを放置すると、店舗・スーパーではこんなリスクがあります。

• 黒ずんだ天井が店の印象に残る
• 食品売場は保健所の検査で見られる
• 従業員が胞子を吸い込む機会が増える

お客様の目に入る売場と、食品や在庫を置くバックヤードでは、急ぐ理由も手の付け方も違います。この記事では、スーパー・小売店・美容室などの店舗で店のスタッフが対応できる範囲、延べ面積3,000㎡以上の店舗にかかる建築物衛生法の基準、閉店後の夜間に作業して営業を止めない進め方を紹介します。神奈川・東京でカビ取りを行うカビゼロ（運営: HACK MAN株式会社）がまとめました。

店舗のカビ対策は「広さ」と「場所」で、店で拭くか業者に頼むかを決める

米国環境保護庁（EPA）が学校や商業施設向けに出しているカビ除去のガイドは、カビの広さで対応を分けています。10平方フィート（約0.9㎡）以下なら、施設の管理スタッフが対応できる範囲とし、それより広い場合は封じ込めや専門業者を前提にした手順を示しています。

日本の店舗でも、この線引きは目安に使えます。

店のスタッフで拭き取ってよい範囲

• 広さがおおよそ1㎡（畳半分ほど）より狭い
• 壁紙やタイル、ゴムパッキンなど、表面だけに出ている
• 初めて出たカビで、拭けば落ちる

この範囲なら、後で紹介する手順で、閉店後に店で対応できます。

業者に任せたほうがよい状態

• 広さが1㎡を超える、または売場やバックヤードの何か所にも出ている
• 天井に出ている（脚立での高所作業になり、胞子が商品や棚に落ちる）
• 拭いても数週間で同じ場所に戻る
• カビ臭いのに、見える場所にカビが無い（壁紙の裏や天井裏を疑う）
• 天井カセット形エアコンの吹き出し口や、ショーケースの裏に出ている

EPA のガイドは、カビが付いている、またはその疑いがある空調は動かさないよう求めています。空調の中のカビは、風に乗って売場全体に広がるためです。

店舗・スーパーのカビを放置できない理由

お客様の目に入り、店の印象に残る

売場の天井や試着室、美容室のシャンプー台まわりは、来店した人がまず目にする場所です。商品や接客がよくても、黒ずんだ天井は「手入れの行き届いていない店」という印象を残します。

食品を扱う店は、天井・壁・床を清潔に保つ決まりがある

食品を販売・調理する営業者は、食品衛生法施行規則 別表第17の「一般的な衛生管理」に従います。そこには「施設の内壁、天井及び床を清潔に維持すること」「施設内の採光、照明及び換気を十分に行うとともに、必要に応じて適切な温度及び湿度の管理を行うこと」と書かれています。

保健所は、必要があると認めるときに営業の場所へ立ち入り、施設を検査できます（食品衛生法第28条）。スーパーの惣菜・鮮魚・精肉の作業場や、食品を置くバックヤードのカビは、食品の衛生管理の問題として見られます。

美容室・理容室も、清潔と換気が求められる

美容師法第13条は、美容所の開設者に、美容所を常に清潔に保つことと、採光・照明・換気を十分にすることを求めています。シャンプー台やバックルームは水と湿気が多く、カビが出やすい場所です。

従業員の働く場所でもある

バックヤードや倉庫、休憩室は、従業員が毎日長い時間を過ごす場所です。カビ臭い倉庫で段ボールを開ける作業が続くと、胞子を吸い込む機会も増えます。

店舗・スーパーでカビが生えやすい場所

場所	出やすい原因	見つけ方
売場の天井	結露、上の階や屋上からの漏水、天井カセット形エアコン	黒い点・輪じみ、照明や吹き出し口のまわりの変色
冷蔵・冷凍ケースのまわり	ケースの冷気で冷えた床・壁・天井の結露	ケースの裏や下の壁・床、真上の天井
バックヤード・搬入口	搬入口の開け閉めで外気が入る、水を使う作業場	搬入口の上の天井、作業場の壁の下側
倉庫・ストック	窓が無く換気が少ない、段ボールを壁や床に付けて積む	箱の底、棚の裏の壁
従業員トイレ・休憩室・更衣室	換気扇の能力不足、窓が無い	天井のタイル目地、ロッカーの裏

売場の天井と空調

売場の天井は、暖房で暖まった空気と、外気で冷えた屋根や外壁との温度差で結露しやすい場所です。天井カセット形エアコンは、冷房の運転中に結露水が出るため、吹き出し口のまわりや内部にカビが生えることがあります。

冷蔵・冷凍ケースのまわり

スーパーやコンビニ、ドラッグストアの冷蔵・冷凍ケースは、まわりの床や壁、真上の天井を冷やします。冷えた面に売場の暖かく湿った空気が触れると、水滴が付きます。ケースの裏は掃除の手が届きにくく、気づいたときには壁一面に広がっていることもあります。

バックヤード・搬入口・倉庫

搬入口は、トラックからの荷下ろしのたびに外気が入ります。惣菜・鮮魚・精肉の作業場は、洗浄で毎日水を使います。窓の無い倉庫に段ボールを壁ぴったりに積むと、裏で空気が動かず、段ボールそのものが湿気を吸います。

業種ごとに注意する場所

• スーパー: 冷蔵・冷凍ケースの裏、惣菜・鮮魚・精肉の作業場、冷蔵庫の前室
• コンビニ・ドラッグストア: ウォークイン冷蔵庫の扉まわり、ストックの段ボール
• 美容室・理容室: シャンプー台の下と壁、タオルを干すバックルーム
• アパレル・雑貨店: 試着室、ストックの衣類や紙袋
• 地下・半地下の店舗: 外壁側の壁全体（土に接して冷えやすい）

店舗にカビが生える原因

カビは、湿気・温度・栄養（ほこり、皮脂、食品のくず、壁紙ののり）がそろうと生えます。店舗で湿気がたまる原因は、主に次の6つです。

1. 結露: 暖房で暖めた空気が、冷えた外壁・屋根・窓に触れて水滴になる
2. 冷蔵・冷凍ケースの冷気: ケースのまわりの床や壁が冷え、売場の空気が結露する
3. 搬入口の開け閉め: 雨の日や夏は、湿った外気がバックヤードに入り込む
4. 水を使う作業: 惣菜・鮮魚の作業場、美容室のシャンプー台、トイレの清掃
5. 閉店後の空調停止: 夜に空調と換気を止めると、湿気が抜けずにこもる
6. 建物側の漏水: 上の階や屋上、配管からの水漏れ

店でできるカビの拭き取りと注意点

約1㎡より狭い表面のカビなら、次の手順で店で拭き取れます。お客様のいない閉店後に行います。

アルコールと塩素系カビ取り剤の使い分け

消毒用エタノールは、色落ちしにくい素材の拭き取りに使えます。引火しやすいので、照明や電気機器、火気の近くでは使いません。

塩素系のカビ取り剤は、目地やパッキンの黒ずみの漂白に向きます。一方で、壁紙や木部は色が抜けることがあり、においも残ります。EPA のガイドは、塩素系漂白剤のような殺菌剤を、カビ除去で日常的に使うことは勧めていません。表面のカビは、まず洗剤と水で拭き取るのが基本です。

やってはいけないこと

• 塩素系と酸性の洗剤を続けて使う: 国民生活センターは、塩素系洗浄剤を酸性洗浄剤と一緒に使うと有害な塩素ガスが出るおそれがあるとして、単独で使うよう呼びかけています
• 乾いた布やブラシで強くこする: 胞子が売場に舞います
• カビの出た壁紙をはがす: 裏の石こうボードのカビが一気に広がります
• 営業中に作業する: においや胞子が売場や食品に届きます
• 食品のそばで薬剤を吹き付ける: 食品売場や作業場では、食品・包材・調理器具を片づけてから作業します

延べ面積3,000㎡以上の店舗は建築物衛生法の基準を守る

特定建築物にあたる店舗

建築物衛生法（建築物における衛生的環境の確保に関する法律）は、店舗や事務所、百貨店などに使う部分の延べ面積が3,000㎡以上の建築物を「特定建築物」としています（同法施行令第1条）。大型のスーパーやショッピングセンター、店舗が入る大きなビルは、面積しだいで当てはまります。

特定建築物の維持管理について権原を持つ人は、「建築物環境衛生管理基準」に従って管理します。目黒区の案内によれば、使用を始めたときは1か月以内に保健所へ届け出て、建築物環境衛生管理技術者を選びます。

湿度は40〜70%、空気環境は2か月以内ごとに測る

厚生労働省の「建築物環境衛生管理基準について」は、空気調和設備を設けている場合の居室の基準を次のように示しています。

項目	基準
相対湿度	40%以上70%以下
温度	18℃以上28℃以下
二酸化炭素	1,000ppm 以下
測定の回数	2か月以内ごとに1回（ホルムアルデヒドは別）

空調の加湿装置や排水受け（ドレンパン）は、使っている間1か月以内ごとに1回、汚れを点検します。大掃除は6か月以内ごとに1回です。上限の70%を超える日が続く場所は、除湿と換気を見直す合図です。

3,000㎡未満の店舗も、努力義務がある

同法第4条第3項は、特定建築物以外でも多くの人が使う建築物について、同じ基準に従って管理するよう努めなければならないとしています。小さな店舗でも、40〜70%の湿度は管理の目安になります。

テナントなら、ビルの管理側と進める

ショッピングセンターや駅ビルに入る店舗は、建物全体の空調や湿度の管理をビル側が受け持つ場合があります。店の中にカビが出たら、まずビルの管理担当に伝え、空調の運転や測定の記録を見せてもらうと原因を絞りやすくなります。

店舗のカビ取り業者の選び方

業者を決める前に、次の5つを電話や現地調査で確かめておくと、後から「営業に響いた」「すぐ戻った」となりにくくなります。

• 閉店後の夜間に作業できるか: 営業を止めずに済むかは、作業の時間帯で決まります
• 商品・食品を守る養生をしてくれるか: 商品の移動や棚の覆い方、食品売場での段取りを聞く
• 使う薬剤を説明できるか: 薬剤名と安全データシート（SDS）を見せてもらえるか。においの残り方と、作業後に換気する時間も聞く
• 原因まで調べて、再発防止を提案するか: 結露なのか、ショーケースの冷気なのか、漏水なのか。原因が違えば対策も違います
• 見積もりの内訳が明確か: 面積・単価・防カビ処理・養生・諸経費が分かれているか

カビの種類や空気中の胞子の量を調べたい場合は、真菌（カビ）の検査を行うカビ調査業者という選択肢もあります。違いは「カビ調査業者7選」にまとめています。

店舗のカビ取りの費用

カビゼロの料金

カビゼロの料金は、施工面積に応じて次のとおりです（料金ページ）。

項目	料金（税込）
カビ取り（防カビコーティング込み）	1㎡あたり 2,750円
最低料金	77,000円
クロス張り替え	1㎡あたり 1,870円
現地調査・お見積もり	無料

小さな範囲でも最低料金の77,000円（税込）からです。人件費などがかかるためで、最低料金に㎡単価を足す計算ではありません。別に交通費・養生費などの諸経費がかかります。お支払いは施工完了後の銀行振込です。

費用が上下する要因

• 天井の高さ: 売場の高い天井は、脚立や足場の手配が増える
• 養生の範囲: 商品棚やショーケース、レジまわりなど、覆うものが多いほど手間がかかる
• カビの深さ: 壁紙の裏や石こうボードまで達していると、張り替えが要る
• 空調の中のカビ: エアコン内部の洗浄は、カビ取りとは別の作業になる

見積もりで確かめる項目

• 施工する面積と場所（売場の天井・バックヤードの壁・倉庫など）
• 防カビ処理が含まれているか
• 壁紙の張り替えが要る場合の範囲と金額
• 作業の時間帯と、作業後に換気する時間
• 諸経費の内訳

閉店後の夜間作業で営業を止めない、相談から引き渡しまでの流れ

カビゼロは、閉店後の夜間に作業できます。公式サイトでは、壁1〜2面のカビ取りはおおよそ1〜3時間で終わるとしています。

お客様・従業員へのお知らせ

夜間の作業でも、翌朝ににおいが少し残る場合や、前日に商品を移す場合があります。掲示の例です。

テナントなら、先に管理会社・オーナーへ連絡する

ビルや商業施設に入る店舗は、業者を呼ぶ前に管理会社かオーナーへ伝えます。民法では、貸主が建物の使用に必要な修繕をする義務を負います（第606条）。借主は、修繕が必要なことを遅滞なく貸主に知らせる義務を負います（第615条）。

国土交通省の「原状回復をめぐるトラブルとガイドライン」は、結露は建物の構造上の問題であることが多いとしています。そのうえで、借主が貸主に知らせず手入れも怠り、壁などを腐らせた場合は借主の負担になる例として挙げています。住宅向けのガイドラインですが、考え方は事業用の物件でも参考になります。

上の階からの漏水や建物の結露が原因なら、建物側の負担で直してもらえることがあります。まず写真を撮り、管理会社に知らせた記録を残しておきます。費用の分け方は賃貸借契約書の定めが優先されるので、契約書も手元で確かめてください。

カビ取り後に再発させない店舗の管理

湿度計を置き、70%を超えないようにする

売場、バックヤード、倉庫に温湿度計を置き、70%を超える日が続く場所は除湿機や換気で下げます。特定建築物ではない店舗でも、建築物環境衛生管理基準の40〜70%が目安になります。

結露と冷気の当たる場所を見る

• 朝いちばんに窓ガラス・サッシ・搬入口まわりの水滴を拭く
• 冷蔵・冷凍ケースの裏と下の壁を、月に一度は懐中電灯で見る
• 冬に加湿器を使う場合は、窓や外壁から離して置く

段ボールと在庫は床と壁から離す

倉庫の段ボールや在庫は、すのこや棚に載せ、壁から少し離して置きます。食品衛生法施行規則 別表第17も、ねずみや昆虫の対策として、原材料や包装資材を床と壁から離して保存するよう求めています。空気が通れば、カビも生えにくくなります。

空調と閉店後の換気

• エアコンのフィルターは、取扱説明書の周期で掃除する
• 吹き出し口に黒い点が出たら、早めに空調の清掃業者へ相談する
• 閉店後も換気扇は止めない、または定休日に一度は空調を回して湿気を抜く

点検表を作る

月に一度、場所を決めて見て回ると、小さいうちに見つけられます。

点検する場所	見るところ
売場の天井	黒い点、輪じみ、吹き出し口のまわり
冷蔵・冷凍ケース	ケースの裏と下の壁・床、真上の天井
バックヤード・搬入口	搬入口の上の天井、作業場の壁の下側
倉庫	棚の裏の壁、段ボールの底
従業員トイレ・休憩室	天井のタイル目地、ロッカーの裏

カビゼロ（ハックマン）の店舗のカビ取り

この記事を書いているカビゼロは、神奈川・東京でオフィスや食品工場、宿泊施設など、法人・施設のカビ取りに対応してきました。

• 閉店後の夜間に作業できます
• 現地調査・お見積もりは無料です
• 人体やペットに配慮した安全性の高い薬剤を使います
• 対応エリアは神奈川県全域・東京都全域（23区・多摩地域）で、最短で当日に現地調査に伺えます

「店で拭いてよいか分からない」「ケースの裏のカビがどこまで広がっているか知りたい」という段階でも構いません。まずはカビの写真を添えて、ご相談ください。

＼ 店舗のカビ取りはカビゼロにお任せ ／

 現地調査・お見積もりは無料
 売場を止めず閉店後に作業できます

よくある質問

営業しながらカビ取りできますか？

営業中の作業はおすすめしません。薬剤のにおいや胞子が売場や食品に届くためです。カビゼロは閉店後の夜間に作業できるので、店を休まずにカビ取りを進められます。

保健所の立ち入りでカビを指摘されたら、どうすればよいですか？

まず指摘された場所と内容を記録し、カビを取り除いたうえで原因を直します。食品衛生法施行規則 別表第17は、施設の内壁・天井・床を清潔に保つことを求めています。広い範囲や天井のカビは、閉店後に業者へ任せると、翌日の営業を止めずに対応できます。

食品売場の近くで薬剤を使っても大丈夫ですか？

食品や包材、調理器具を片づけ、養生してから作業します。カビゼロは人体やペットに配慮した安全性の高い薬剤を使い、使う薬剤は事前にご説明します。作業後は換気し、開店までににおいと乾燥を確かめます。

テナントの店舗のカビ取り費用は誰が払いますか？

原因と賃貸借契約の内容で変わります。上の階からの漏水や建物の結露が原因なら、貸主側の負担になることがあります。業者を呼ぶ前に管理会社かオーナーへ写真を添えて知らせてください（詳しくは「テナントなら、先に管理会社・オーナーへ連絡する」）。

カビ取り費用は経費（修繕費）にできますか？

建物や設備を元の状態に戻すための支出は、修繕費として扱えるのが原則です。国税庁は、維持管理や原状回復のための支出を修繕費とし、使える期間が延びたり価値が上がったりする部分は資本的支出としています。処理の仕方は顧問税理士に確認してください。

まとめ

店舗のカビ対策は、約1㎡を超えたら、または天井・空調・ショーケースの裏なら、閉店後の夜間に業者へが判断の分かれ目です。狭い表面のカビは、閉店後に商品を養生し、洗剤で拭き取ってよく乾かせば店で対応できます。

延べ面積3,000㎡以上の店舗は、建築物衛生法の湿度40〜70%を守ります。テナントの場合は、業者より先に管理会社へ知らせてください。神奈川・東京の店舗なら、カビゼロが閉店後に伺います。

病院・飲食店・学校・賃貸物件など、ほかの施設のカビ取りは「法人・施設のカビ取り」にまとめています。

参考（2026年10月23日確認）

• 米国環境保護庁（EPA）「Mold Remediation in Schools and Commercial Buildings Guide: Chapter 3」
• 東京都保健医療局「公衆衛生上必要な措置（食品衛生法施行規則別表第17、第18）」
• e-Gov法令検索「食品衛生法」
• e-Gov法令検索「美容師法」
• e-Gov法令検索「建築物における衛生的環境の確保に関する法律」
• e-Gov法令検索「建築物における衛生的環境の確保に関する法律施行令」
• 厚生労働省「建築物環境衛生管理基準について」
• 目黒区「特定建築物とは」
• 国民生活センター「住宅用塩素系洗浄剤の使い方－まぜるな危険！浴室などで事故が発生しています－」
• 国土交通省「原状回復をめぐるトラブルとガイドライン（再改訂版）」
• e-Gov法令検索「民法」
• 国税庁「No.5402 修繕費とならないものの判定」